La santé

Pizza Margarita: un invité aromatique sur votre table

Le plat italien le plus populaire est la pizza Margherita, dont la recette a été élaborée à Naples à la fin du XIXe siècle, spécialement pour l'épouse du roi Umberto I. Le fromage blanc, les tomates rouges et le basilic vert éclatant ne sont que trois ingrédients qui reproduisent la couleur du drapeau national italien. Sur ordre de la reine, le secret de la fabrication de la pizza légendaire a été gardé secret. Cependant, les Italiens ont découvert le plat le plus délicieux de façon inconnue et la recette a été vendue peu à peu dans le monde entier. Aujourd'hui, Margarita est la pizza la plus commandée sur tous les continents.

Ingrédients

Pour Margarita, les ingrédients frais et naturels sont importants.

Les composants à partir desquels la pizza est faite sont simples. Sur le gâteau en couches disposées:

  • sauce tomate ou purée;
  • tomates fraîches;
  • fromage mozzarella;
  • basilic vert.

Les bases de la pizza doivent être préparées seules, les options d’achat rendront la Margarita insipide. Pour le test, il faudra:

  • deux types de farine - broyage grossier et fin;
  • l'huile d'olive;
  • levure sèche ou fraîche;
  • sel, sucre, eau.

La pizza Margherita n'accepte pas les produits à base de viande et de saucisse. Afin de remplacer le célèbre plat par la tarte au fromage pseudo-italienne habituelle, vous devez vous conformer scrupuleusement à la recette et au choix des produits de départ..

Lorsque vous achetez des ingrédients pour "Margarita", vous devez garder à l'esprit les subtilités suivantes:

  • La mozzarella, vendue sous forme de balles molles, peut être utilisée pour la fabrication de pizzas uniquement en dernier recours. Pour cette "Margarita", vous avez besoin d'une Mozzarella spéciale à pizza au fromage semi-solide, qui fond lorsqu'elle est chauffée;
  • La sauce tomate est préparée spécialement à la maison. Le ketchup et stocker la pâte de tomate dans ce cas est inapproprié.

Pizza en calories

La pizza "Margarita" a le droit d'être présente dans le régime alimentaire des personnes suivant un régime. 100 grammes du produit ne contient que 210 Kcal. Par conséquent, une ou deux tranches de pizza italienne savoureuse ne contribueront pas à augmenter le tour de taille.

Valeur nutritionnelle d'un morceau de Margherita:

  • protéines - 7,9 g;
  • glucides - 21,0 g;
  • graisse - 10,1 g

Margarita a gagné sa popularité dans les Apennins au XIXe siècle, non seulement à cause de son goût original. Tous les produits utilisés pour sa préparation étaient disponibles pour les couches les plus pauvres de la population.

Un nombre limité d'ingrédients font de "Margarita" un plat presque végétarien qui peut être introduit sans danger dans le régime alimentaire des enfants, des femmes enceintes ou qui allaitent, des personnes âgées et des personnes en mauvaise santé.

Recette pas à pas

La cuisson de la pizza commence par le pétrissage de la pâte. Pour obtenir une base d'un diamètre de 35 cm à la sortie, vous devez préparer les ingrédients nécessaires:

  • farine tamisée de la plus haute teneur - 160 g;
  • farine grossière - 80 g;
  • Huile d'olive extra vierge - 50 g;
  • levure sèche - 3-4 g;
  • eau - 150 g;
  • sel, sucre.
En cours de cuisson, "Margarita" nécessitera deux types de farine: le broyage grossier et le broyage fin.

Procédure de préparation de la pâte:

  • tamiser les deux types de farine deux fois, les mélanger dans un récipient approprié, ajouter du sel;
  • levure sèche versez une petite quantité (50-70 ml) d'eau tiède et une cuillère à café de sucre;
  • au milieu du mélange de farine pour faire une rainure, où verser l'huile d'olive et l'eau avec la levure;
  • en partant du centre, commencez à pétrir la pâte, en ajoutant progressivement l'eau restante;
  • dans les 10-15 minutes, pétrir activement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne très élastique.

À la fin du pétrissage, lorsque la pâte devient molle et cesse de coller aux mains, elle doit être pétrie correctement. Dans la formation de la base est préférable de ne pas utiliser un rouleau à pâtisserie - de sorte que vous ne pouvez pas faire des pare-chocs de pizza soignée. Les vrais maîtres roulent la pâte seulement à l’aide des mains, les vrais fabricants de pizzas obtiennent la base la plus fine, en la faisant pivoter dans toutes les directions.

Rouler la pâte pour pizza avec un rouleau à pâtisserie ne donnera pas l'effet désiré

La pâte pour cette "Margarita" devrait lever sous la sauce tomate appliquée.

Les ingrédients supplémentaires pour la sauce tomate ne dépendent que de vos préférences.

Pour le faire il vous faut:

  • prenez 0,5 kg de tomates à la viande fraîche, versez-y de l’eau bouillante pendant 2-3 minutes;
  • Epluchez les tomates, coupez-les et enlevez toutes les graines. Pour la purée de pommes de terre, vous n'avez besoin que de la pulpe de tomate;
  • passer des tranches de tomates dans un tamis ou les écraser au mélangeur;
  • ajouter la gousse d’ail hachée (si désiré) et les feuilles de basilic vert finement hachées dans la sauce obtenue, mélanger.

Pour ajouter du piquant à Margarita, il est permis d’ajouter un mélange sec d’herbes de Provence à la purée de tomates.

La forme préparée pour la pizza (fond et côtés) doit être saupoudrée d'une petite quantité d'huile d'olive et y déposer la pâte roulée. Humidifiez la surface avec un vaporisateur, après quoi la sauce tomate est étalée sur une fine couche de pâte. Dans cet état, la future pizza devrait durer 1 à 1,5 heure jusqu'à la levée de la pâte. L'eau et la sauce tomate crue donneront une tendresse particulière à la pizza finie.

Pendant que la pâte est bien ajustée, il est nécessaire de faire bouillir la purée de tomates. Mettez la billette crue dans une petite casserole en y ajoutant 50 g d'huile d'olive. En remuant constamment, la sauce est cuite à feu doux jusqu'à ce que la lumière épaississe.

Des tomates séchées peuvent être ajoutées à la sauce finie - leur goût original ajoutera au raffinement final du goût "Margarita".

Lorsque la pâte laissée dans un endroit chaud augmente suffisamment et que la sauce tomate refroidit à la température ambiante, vous pouvez allumer le four et commencer à former une pizza napolitaine.

Assemblé "Margarita" ressemble à

L'assemblage de la pizza se fait comme suit:

  • fromage coupé en cubes 1x1 cm ou en tranches;
  • lubrifier la base crue avec la sauce tomate, étendre les tranches de mozzarella par-dessus;
  • placer des tranches de tomates fraîches entre des tranches de fromage;
  • déchirer les feuilles de basilic et saupoudrer de pizza. Quelques feuilles à utiliser dans leur ensemble pour la décoration.

Lorsque la température dans le four atteint 240-260 degrés, la pizza collectée y est placée. Temps de cuisson - jusqu'à 15 minutes. Avant de commencer la cuisson, vous devez saupoudrer le produit semi-fini avec de l’huile d’olive - pour que la farce conserve sa jutosité. Lors de la cuisson, vous devez vérifier en permanence le degré de cuisson de la pizza. En raison de la forte chaleur dans le four, vous risqueriez de trop en faire. Une fois que les bords ont une couleur dorée brillante, la pizza peut être enlevée.

Il est très important d'avoir la bonne température pendant la cuisson pour obtenir un délicieux "Margarita". Dans les fours professionnels, la pizza est cuite à une température de 420 à 4500C. À la maison, le four doit d’abord être préchauffé et le degré de chauffage réglé à au moins 280.0C. Ensuite, la pizza aura des côtés bien cuits et le fromage fondra rapidement et imbibera la pâte fine.

La mauvaise température transformera la pizza en un biscuit sec

Si la température dans le four est basse, la cuisson prendra plus de temps, la base se dessèchera et rappellera le goût du biscuit sec et non de la pâte cuite juteuse.

Dans la cuisine italienne, la deuxième option de cuisson Margarita est autorisée: lorsque le gâteau est cuit au four, la garniture est ensuite étalée sur le gâteau fini et la pizza "atteint" jusqu'à ce qu'elle soit prête sur le gril supérieur du four pendant 5 à 7 minutes. Avec cette méthode de cuisson, la pizza peut s'avérer moins délicate et parfumée, car il est difficile à la maison de déterminer avec précision le degré de préparation du produit à partir d'une billette précuite. Cette option est plus souvent utilisée dans les établissements de restauration, où des équipements professionnels sont installés et la production de pizzas est mise en production.

Pour ressentir toute la richesse gustative de “Margarita”, vous devez le manger, comme on dit, “avec chaleur, avec chaleur”

Une bonne "Margarita" doit être consommée chaude. Pour profiter pleinement du vrai goût napolitain de la pizza, le morceau coupé doit être plié en deux et consommé immédiatement. Si la pizza est cuite strictement selon la recette, la pâte après la cuisson conservera son élasticité et ne se cassera pas.

Même l'hôtesse débutante peut cuisiner la parfaite pizza italienne "Margarita". Pour ce faire, suivez la recette et utilisez les ingrédients d'origine. Le remplacement de composants et l'utilisation de produits semi-finis prêts à l'emploi ne peuvent jamais donner de bons résultats. Mais si vous donnez beaucoup d'imagination, alors en ajoutant de l'origan, des olives et du parmesan à la garniture, le goût de «Margarita» peut devenir plus riche et plus raffiné. En utilisant la recette de base des classiques italiens, l’hôtesse peut créer un chef-d’oeuvre de cuisine délicieux et appétissant.